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刮捻纯玉米煎饼和玉米混合不发酵煎饼生产要点

日期:2013-10-15 来源:煎饼机 作者:兄弟煎饼机

刮捻纯玉米煎饼:
1糊子要发酵重一些,糊子要稀,太稀,煎饼太薄太干刮不动,糊子太稠煎饼粘的厚,不干,刮捻刀易出熟糊子。
2熟芡相对要多,熟芡多刮着润滑便于工作,味口好。
3刮捻玉米煎饼基本和正常玉米煎饼类似的炮制方法,区别在于:上鏊时蜂窝泡点要多、要大才适合刮捻。
4发酵、加熟芡或者添加剂等要比平常要多点,过多不容易上鏊子。


玉米混合(玉米不超过40%)不发酵煎饼生产要点:
1.磨糊要少出浆(和白面同时磨)
2.糊子要稀
3.糊斗要浅
4.温度要低


注意:
1.温水和面或者水泵抽糊效果更好
2.白面粉质量要好
3.食用碳酸氢铵比面粉煎饼用量要多

 

 

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