您当前的位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 > 行业新闻

煎饼果子的制作方法和技巧

日期:2014-06-03 来源:未知 作者:兄弟手工煎饼机

薄脆制法
最简单的方法就是去压面条的地方定制面皮即省事又省时。一般都是2.5元一斤、一次可以定制10斤。太少了人家不愿给压。面皮定制要求:1)用特筋粉.2)二分之一混沌皮的厚度.3)软硬程度、越软越好不沾为准。压完面皮回来就可以炸制‘。如果想炸的平整好看就尽可能用大点炸锅。炸时油烧到开始冒烟就可以下面皮了。面皮扔入后及时拿筷子将边缘按下向边上一划把油滑到面皮上面。等上几秒赶紧翻面,炸到泡少即将变黄时出锅,出锅后即变金黄。
注意事项:订面皮时、厚了鼓大包、硬了泡小。炸时用大豆色拉油。十斤面片大约消耗4-5升油。建议炸时准备2桶油。如果泡太大就等会再炸,时间长了就没泡了。这个根据季节的变化而变化 具体醒面时间要试验着来。
如果觉得不够香可以让压面师傅一斤干面加鸡蛋1个。油20克。盐10克。小苏打5克。

 


面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。
山东配方: 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方:小麦米50%(发酵),玉米40%(生熟各半),黄豆9%(熟的),冰鲜甜玉米粒!%
天津配方:小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。
我的配方:小麦米50%(发酵),黑米40%(发酵),黄豆10%(熟的)
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多,都是水磨现磨的但相对好吃(我各人觉得好吃)
现在我知道的好点的面糊配方已经公布,欢迎大家送出更好的配方。


和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4)和面完成!祝大家和面愉快!