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煎饼机试鳌上糊和揭凉叠的方法

日期:2014-04-28 来源:煎饼机 作者:兄弟煎饼机

试鳌上糊
①鳌面擦油和温度尽量达到前、中、后基本均匀,不滑不扒。油大的地方用干布横匀到油少的地方。火候不匀用第5项介绍的调火方法调火。
②用舀子盛糊子在调火同时试鳌,并试验各种温度、不同稠度、加数量不同的添加剂或发酵程度不同时生产煎饼的效果;以蜂窝泡点多少,判断是否需要上鳌。蜂窝泡点均匀是为合适,否则不能上鳌。

揭凉叠
①黄色煎饼适合热叠,不要提凉,叠时不能摁实,应开口朝上立排散热。
②白薄软煎饼应揭凉使煎饼干温均匀为好。
注意
①叠煎饼时一定正面的光滑面朝外。
②黄色煎饼才是主流产品。

 

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