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纯玉米煎饼制作重点总结

日期:2013-10-17 来源:煎饼机 作者:兄弟煎饼机

(1)玉米打成茬子后要加碱泡透(加碱防止淀粉转化成糖)
(2)茬子要稠磨出浆
(3)发酵要好
(4)糊子要偏稀
(5)温度要低(特别是要低温上糊,高温不上鏊)
(6)糊斗要浅
(7)不能缺油
(8)加熟芡(能提味、增筋,在一定意义上能起到发酵和碳酸氢铵的鏊面效果,但比例要适当,过多会造成不上鏊)
(9)加大米会增加光洁度,出海面眼,过多煎饼发硬
(10)加黄豆会爱起,并增加柔软度和口感
(11)加白面会增加柔韧性和口感
兄弟手工煎饼机,来自于山清水秀的沂蒙山区,享有“煎饼之乡”称号的山东省沂源县。由兄弟二人依靠丰富的实践经验和先进的技术研制成功。现已研制出蜂窝煤型、燃气型、煤块型和木柴型等多种手工煎饼机,包括全自动手工煎饼机和半自动手工煎饼机。其烙出的煎饼松软可口、厚薄均匀,深受顾客喜爱。同时本厂对顾客进行免费售前培训,包教包会。我们愿与广大用户朋友真诚合作、携手并进,共创美好未来!

 
 
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