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糖溜饹炸儿---煎饼的新花样

日期:2013-10-05 来源:煎饼机 作者:兄弟煎饼机

饹炸饸又名咯炸盒,名虽不雅倒也名副其实、通俗响亮,是一种古老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之开凿而生于运河北端之通州,历经人们千百年品味,视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间。

饹炸饹,是印刷在盒子上的名字,是学名,生活里人们都把它念俗了,叫饹炸儿,它是用绿豆面做的,先是摊成薄薄的饼,再卷起切成段,最后是经过油炸而成,吃起来香脆,可不要看就是这么一道小吃,据说它是满汉全席中的一道菜肴,被称作糖溜饹炸儿。

制作煎饼 的用料极 为广泛, 粗 细皆宜。以小 麦、小黄米制 作的 算精 品。旧时 民间 多以 粗杂 粮为 之。地瓜面、 玉米面、 荞麦面等尤为常见。制作时, 可在粉浆中调入柿汁, 制成柿子煎饼, 或加入枣泥, 制成大枣煎饼, 以及在其中加入 各种家蔬野菜制成菜煎饼, 可谓风味各异, 名目繁 多, 且多益于人 体健康。最令 人叫绝的是煎饼的 吃法。煎 饼卷大葱是 山东人最典 型的吃法。用烙好的黄色煎饼, 抹上一层红亮醇香的辣酱或甜酱、 豆 酱等, 放上 一根 粗白 肥胖 的大 葱, 卷 成卷, 悠然嚼来, 那种感觉, 真是妙不 可言。现在, 煎 饼卷大葱已成为泰山极顶的风味名吃。除了大葱、 辣 酱之外, 在煎中卷上腌过的香 椿芽, 配上煎鸡蛋, 则另有一 番风味。对旧时农家来说, 这几乎算是较为奢侈的享了。至今在沂蒙山区民 间流传着这样 的歌谣: / 七 月底, 八月半, 小 米煎饼绿豆饭 (指稀饭 ) , 卷着香 椿芽,就着煎鸡蛋。 0 煎饼除可卷菜料而食外, 还可以蒸、 泡、炒, 各具特色。酥香的煎饼用笼略蒸, 香软柔韧, 别有滋味, 老年人 牙口 不好, 用菜 汤泡 煎饼 而食, 味也 极美。若将煎饼切成条, 略洒点水, 用葱段爆锅炒之, 色泽油亮, 滑润柔软, 那种香美令人难以忘怀。

 
兄弟手工煎饼机,来自于山清水秀的沂蒙山区,享有“煎饼之乡”称号的山东省沂源县。由兄弟二人依靠丰富的实践经验和先进的技术研制成功。现已研制出蜂窝煤型、燃气型、煤块型和木柴型等多种手工煎饼机,包括全自动手工煎饼机和半自动手工煎饼机。其烙出的煎饼松软可口、厚薄均匀,深受顾客喜爱。
 
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