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煎饼机制作纯玉米煎饼和玉米混合面煎饼配料的注意事项

日期:2013-10-01 来源:煎饼机 作者:兄弟煎饼机

混合面煎饼:

混合面煎饼的玉米面不应该超过40%,其不发酵生成主要有一下要点:

1、面糊均匀。2、糊斗潜。3、温度低。4、磨糊少出浆。

纯玉米面煎饼:

纯玉米面煎饼要求面糊发酵重一些,刮捻玉米煎饼基本和正常玉米煎饼类似的炮制方法,区别在于:上鏊时蜂窝泡点要多、要大才适合刮捻。
注意:
1.温水和面或者水泵抽糊效果更好
2.白面粉质量要好
3.食用碳酸氢铵比面粉煎饼用量要多
煎饼机已经不是个稀罕物件,在大批量生产煎饼到来的年代,大部分人都开始了使用煎饼机制作煎饼。如果您仍在继续坚持手工制作煎饼,您实在应该考虑买个自动煎饼机了。

 

 

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