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煎饼机制作纯玉米煎饼的重点步骤

日期:2013-09-29 来源:煎饼机 作者:兄弟煎饼机

煎饼机制作纯玉米煎饼的重点步骤
 

1.玉米打成茬子后要加碱泡透(加碱防止淀粉转化成糖)

2.茬子要稠磨出浆

3.发酵要好

4.糊子要偏稀

5.温度要低(特别是低温上糊,高温不上鳌)

6.糊斗要浅

7.不能缺油

8.加熟芡(能提味、增筋,在一定意义上能起到发酵和碳酸氢铵的鳌面效果,但比例要适当,过多会造成不上鳌)

9.加大米会增加光洁度,出海面眼,过多煎饼发硬

10.加黄豆会爱起,并增加柔软度和口感

11.加白面会增加柔韧性和口感
 

 

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大米的功效与作用
补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

如何挑选大米
应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有稻米特有的清香味,则表明稻米存放的时间过久,不宜选购。