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煎饼的制作分析

日期:2014-01-13 来源:煎饼机 作者:兄弟煎饼机

 

煎饼的制作
  目前已经有机器制造煎饼的方法了,但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂,包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放,所以手工制煎饼往往是一次大量制作,然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
制作工具
   制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。
 
  鏊子:生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼。
 
  油擦:俗称“油搭子、油布子”,用布缝制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,渗有食用油。摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。
 
  舀勺:把面糊舀到鏊子上。
 
  筢子:通常是竹制为多,也用有柄的木板制成,手持用来推动面糊,使面糊均匀的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用与筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”。
 
  铲子:山东有些地方称“抢子”,用来沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下。

蜂窝煤型二代全自动手工煎饼机
 

兄弟手工煎饼机,来自于山清水秀的沂蒙山区,享有“煎饼之乡”称号的山东省沂源县。由兄弟二人依靠丰富的实践经验和先进的技术研制成功。现已研制出蜂窝煤型、燃气型、煤块型和木柴型等多种手工煎饼机,包括全自动手工煎饼机和半自动手工煎饼机。其烙出的煎饼松软可口、厚薄均匀,深受顾客喜爱。是全国煎饼机行业集科研开发、机械设计、生产安装、售后服务为一体的专业生产制造公司,其性能和产销已居中国同行业前列。